Kabın (Çerkez Mantısı)
Herkese Selam,
Bugün size değişik bir tarif vermek istedim. Çerkezlerin en çok sevdiği, ben de yedikten sonra onlara bu konuda hak verdiğim yemek olan Çerkez Mantısını anlatacağım. Ama öncelikle bu yemeğin birçok yerde çok farklı versiyonu olduğunu söylemek isterim.
Hatta yapılış tarzına göre farklı isimler bile alıyor. Ama benim tanıdığım Çerkezler bu yemeÄŸe KABIN diyorlar. Ä°nternetten yaptığım araÅŸtırmalarda bu isme pek fazla rastlamadım. “Pshalive” adıyla daha çok anılıyor. Dedim ya, her yerde farklı ismi var diye. Ama lezzeti mükemmel. Daha çok papatesli iç kullanılıyor ama kıymalısını da yaparlar. Ben kıymalı yaptım. Biraz zahmetli olabilir ama yerken aldığınız haz inanın buna deÄŸecektir.
MALZEMELER
Hamuru İçin;
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- Tuz ve su
İçi İçin;
-200 gr kıyma
- 1 orta boy kuru soÄŸan
- karabiber
- tuz
- pul biberi (arzuya göre)
Sosu için;
- TereyaÄŸ
- nane
- kırmızı toz biber
Yapılışı;
- 2 su bardağı unu eleyin. Ortasını açıp bir yumurta kırın. Tuz ekleyin. Üzerine azar azar ılık denecek derecede olan su ekleyip yoğurmaya başlayın. Biraz sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. İki bezeye ayırıp biraz dinlendirin.
- Hamur dinlenirken içini hazırlamaya başlayalım. 200 gr kadar kıymaya bir orta boy soğanı rendeleyin. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip iyice yoğurun.
- Hamur bezesini açın. (Yaklaşık olarak Davul fırın tepsisi büyüklüğünde oluyor). Çay bardağı veya kahve fincanının ağzıyla bu yufkadan yuvarlaklar kesin. Hazırlanan bu yuvarlakların ortasına fındık büyüklüğünde iç harcından koyarak bir sağdan bir soldan katlayarak resimdeki şekli verin. Bu işlemi hamur bitene kadar uygulayın. (Yufkalardan artan parçaları dilerseniz tekrar yoğurup bir yufka daha elde edin, dilerseniz erişte şeklinde kesip kurutun. Kurutursanız onları buzluğa atarak daha sonra herhangi bir çorbaya ekleyip değerlendirebilirsiniz.)
- Büyükçe bir tencereyi yarısından fazla suyla doldurup suyu kaynatın. İçine az miktarda sıvıyağ ekleyin. Tuz da koyduktan sonra kabınleri birbirlerine yapışmamaları için teker teker suya atın. Haşlanırken sakın karıştırmayın dağılabilir. İyice yumuşadıktan sonra büyük bir kevgirle hamurları incitmemeye özen göstererek sudan alın. Büyükçe bir kaba aktarın.
- Tereyağını tavada kızdırın. Önce naneyi, altını akpattıktan sonra da kırmızı toz biberi ilave edin. Hamurları servis ederken bu sosu üzerine gezdirin.
Not: Kabıni genelde yoğurtsuz yediklerini gördüm. Ama dilerseniz sosunu üzerine dökmeden önce çırpılmış 2-3 yemek kaşığı yoğurt ekleyip, daha sonra sos kullanın. Çerkez mantınız yemeğe hazır.